Procédures de certification

L’abattage rituel est réalisé par un sacrificateur musulman pratiquant, reconnu pour sa foi et ses connaissances rituelles. Les cadences de productions doivent permettre au sacrificateur d’égorger chaque animal de façon convenable. Toute volaille ou autre animal mal égorgée est retiré de la chaîne par le contrôleur rituel.

Le sacrifice rituel est effectué à la main, en présence du contrôleur rituel. Le contrôleur rituel suit ensuite l’ensemble du processus de dépeçage, et de préparation des carcasses, et estampille individuellement chaque carcasse bovine ou ovine validée Hallal. Il s’assure lors du stockage en chambre froide que les viandes Hallal n’entrent pas en contact avec les viandes non Hallal.

Toutes les carcasses destinées à la découpe sont ensuite stockées séparément, puis découpées et conditionnées sous la supervision du contrôleur rituel. Les volailles sont disposées sur chariots et sont aussi identifiées à l’aide du matériel de certification (scellés, étiquettes, marquages par flèches plastiques). Tous les produits découpés et transformés sont étiquetés de façon individuelle sous la supervision exclusive du contrôleur rituel. Aucun produit ne peut être identifié sans sa présence.

Lors du transfert en usine d’élaboration et de transformation, le contrôleur rituel vérifie la présence du scellé ou de l’étiquetage ARGML sur les colis de viandes Hallal prédécoupées. Il vérifie l’état de nettoyage et de désinfection des machines et du matériel affecté à la fabrication de produits Hallal.

Afin de limiter les risques de contamination croisée, les productions Hallal se déroulent généralement à la première heure de la session de production. Le contrôleur rituel vérifie soigneusement que les ingrédients utilisés dans les recettes de fabrication de produits élaborés sont conformes aux exigences du rituel islamique, et qu’aucun additif illicite n’est utilisé (par exemple : gélatine).

L’ensemble du processus fait l’objet d’un contrôle rigoureux. Nos contrôleurs rituels sont souvent amenés à refuser de valider certaines productions pour non-conformité. Il en va de notre responsabilité religieuse. Dans la mesure où ils travaillent en complète indépendance par rapport à l’industriel, leur décision ne peut être influencée par un responsable de l’usine.

Nos contrôleurs exercent leur travail dans le plus grand respect des principes islamiques, et sont conscients du niveau de responsabilité morale qu’ils assument vis-à-vis de Dieu et des consommateurs musulmans. Ces considérations sont bien plus importantes que de simples considérations économiques, et c’est à ce titre que le contrôle rituel effectué par une instance religieuse est primordial.