Aujourd’hui encore, de nombreux produits présents sur les différents circuits de distribution présentent une certification Hallal douteuse, certains même ne présentant aucune certification, portent une étiquette hallal « folklorique et exotique », avec des photos évocatrices de la culture arabo-islamique et des couleurs vives, alors que ces produits n’ont de Hallal que leur nom.

Pourquoi une différence de prix des produits Hallal sur le marché ?

Les produits contrôlés et certifiés par l’ARGML sont disponibles en circuits traditionnels (boucheries, superettes) ainsi qu’en circuits GMS (Grande et Moyenne Surfaces) dans les rayons Hallal ou produits ethniques. Ces produits sont identifiés par la marque ou le logotype distinctif de l’Association Rituelle de la Grande Mosquée de Lyon. En rayons, les consommateurs musulmans peuvent constater une différence de prix entre deux produits « Hallal » qui paraissent similaires. Si le produit certifié Hallal par l’ARGML peut parfois présenter un surcoût, c’est parce qu’il a fait l’objet d’un réel processus de contrôle, avec une présence permanente de nos contrôleurs rituels durant toute sa fabrication. C’est la seule garantie possible d’obtenir, au final, un vrai produit Hallal.  

Les autres produits avec un étiquetage « folklorique » ne présentent pas nécessairement les garanties suffisantes. Les volailles notamment font souvent l’objet d’un abattage automatique avec une scie électrique, ce qui permet aux industriels d’obtenir des cadences de productions supérieures (jusqu'à 20 000 volailles à l’heure), mais qui malheureusement ne présentent aucune garantie Hallal, et ce au détriment du consommateur musulman. L’industriel parvient ainsi à économiser deux ou trois salariés sur la chaîne d’abattage, ainsi que le contrôleur rituel qui doit normalement être présent en permanence. Ces industriels vendent leurs produits sous l’appellation Hallal, alors que les produits ne présentent aucune différence avec les produits vendus dans le circuit non Hallal.

Dans l’industrie bovine et ovine, les constats sont similaires. Certains industriels abattent les animaux avec un pistolet pneumatique, ou par électrocution des ovins. Lorsque le produit est découpé ou haché, il n’y a bien évidemment plus aucune garantie Hallal. De grandes quantités de viandes sont par ailleurs importées du Royaume-Uni, d’Irlande, du Brésil, de Hollande, de Belgique, d’Espagne ou des pays de l’Est du fait de leur coût de revient inférieur, et sont introduite sdans le circuit de distribution Hallal au détriment des consommateurs musulmans. Bien souvent, ils ne présentent aucune garantie de Traçabilité Hallal.  

Quelles sont les conditions requises pour obtenir un vrai produit Hallal ?

L’abattage rituel, doit en effet être réalisé par un sacrificateur musulman pratiquant, reconnu pour sa foi et ses connaissances rituelles. Les cadences de productions doivent permettre au sacrificateur d’égorger chaque animal de façon convenable. Toute volaille ou autre animal mal égorgée doit être retiré de la chaîne par le contrôleur rituel. Le contrôleur rituel suit ensuite l’ensemble du processus de dépeçage, et de préparation des carcasses, et estampille individuellement chaque carcasse bovine ou ovine validée Hallal. Les carcasses sont disposées sur chariots et sont aussi identifiées à l’aide du matériel de certification (scellés, étiquettes, marquages par flèches plastiques). Toutes les carcasses destinées à la découpe sont ensuite stockées séparément, puis découpées et conditionnées sous la supervision du contrôleur rituel.

L’ensemble du processus fait l’objet d’un contrôle rigoureux. Nos contrôleurs rituels sont souvent amenés à refuser de valider certaines productions pour non-conformité. Il en va de notre responsabilité religieuse. Dans la mesure où ils travaillent en complète indépendance vis-à-vis de l’industriel, leur décision ne peut être influencée par un responsable de l’usine.

Nos contrôleurs exercent leur travail dans le plus grand respect des principes islamiques, et sont conscients du niveau de responsabilité morale qu’ils assument vis-à-vis de Dieu et des consommateurs musulmans. Ces considérations sont bien plus importantes que de simples considérations économiques, et c’est à ce titre que le contrôle rituel effectué par une instance religieuse est primordial.